O nutricionista é o profissional que atua em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição são fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais. A sua missão é contribuir para uma melhor qualidade de vida das pessoas.

“O nutricionista aprende a observar a relação homem-alimento, bem como todas as intercorrências advindas dessa relação, que podem ser de caráter bioquímico, orgânico, até fatores socioeconômicos, religiosos ou filosóficos, e que podem influenciar o consumo alimentar”, explica a professora Dra. Olga Maria Silverio Amancio, presidente do Conselho Regional de Nutricionistas 3ª Região - CRN-3 (SP/MS).

Segundo ela, são várias as possibilidades de atuação do nutricionista. “Uma delas se refere à alimentação coletiva, como, por exemplo, alimentação escolar, alimentação do trabalhador, em empresas fornecedoras de alimentação para outras empresas (concessionárias), em restaurantes comerciais, hotelaria, buffets e em empresas de alimentos congelados”, aponta.

De acordo com Olga, os profissionais desse setor poderão atuar, ainda, nas áreas de nutrição clínica e saúde coletiva. “Em nutrição clínica, há demanda em hospitais, clínicas, instituições de longa permanência para idosos (ILPI), ambulatórios, consultórios, bancos de leite humano (BLH), lactários, centrais de terapia nutricional, spas, e em atendimento domiciliar (home care). Já na área de saúde coletiva, o profissional atua em políticas e programas institucionais, atenção básica em saúde e vigilância sanitária”, afirma. E completa: “outras áreas de atuação estão relacionadas com a docência, a indústria de alimentos, a nutrição em esportes e o marketing na área de alimentação e nutrição”.

Curso
Atualmente, existem aproximadamente 285 cursos de nutrição em todo o País. O curso possui duração média de cinco anos, sendo que o conteúdo curricular está organizado em áreas. Seguem alguns exemplos de disciplinas, apontadas pela professora associada Regina Mara Fisberg, da Faculdade de Saúde Pública da USP (Universidade de São Paulo): * Ciências Biológicas e da Saúde: biologia, bioquímica, fisiologia, anatomia, microbiologia, patologia, entre outras; * Ciências Sociais, Humanas e Econômicas: psicologia, antropologia e sociologia; * Ciências da Alimentação e Nutrição: dietética, técnica dietética, nutrição
normal, dietoterapia, nutrição e saúde pública, higiene de alimentos, tecnologia de alimentos e administração de unidades de alimentação.

Perfil
Na opinião da professora Regina, o aluno que quer seguir carreira na área de nutrição precisa gostar de lidar com comida, ter curiosidade em saber como os alimentos são compostos e como eles são utilizados pelo organismo, além de ter preocupação com a saúde e a alimentação. “Nutrição é um curso inserido na área de ciências biológicas, portanto é preciso que o aluno goste das disciplinas relacionadas à biologia e química”, complementa.
Compartilhando da mesma opinião, a presidente do CRN-3, acredita ser imprescindível que o estudante tenha afinidade com a bioquímica. Isto porque, segundo ela, o aluno estará desenvolvendo estudos que exploram os vários fenômenos que ocorrem no nosso organismo, relacionados ou não com os alimentos. “A nutrição é uma ciência apaixonante, pois lida com um instrumento que faz parte da vida das pessoas no que se refere à sobrevivência, que é o alimento”.