São substâncias de natureza química variável e que apresentam várias funções e classificam-se de acordo com a solubilidade em hidrossolúveis e lipossolúveis.

As primeiras quando ingeridas em altas doses não provocam distúrbios já que seu excesso é eliminado na urina.


As lipossolúveis já são metabolizadas no fígado e quando ingeridas em altas doses ficam retidas no organismo podendo causar distúrbios.

Vitaminas Lipossolúveis

  NOME CARÊNCIA
 A Axeroftol  Xeroftalmia, cegueira noturna
 D Calciferol  Raquitismo em criança
 E Tocoferol  Esterilidade
 K Filoquinona Hemorragia

Vitaminas Hidrossolúveis

  NOME CARÊNCIA
 B1TiaminaBeribéri
 B2Riboflavina Distúrbios no crescimento
 B6PiridoxinaAcrodinia
 B12Cobalamina Anemia
 HBiotinaDermatite
 PRutina Fragilidade capilar
 PPNiacinaPelagra
 CÁcidoAscórbico Escorbuto