São substâncias de natureza química variável e que apresentam várias funções e classificam-se de acordo com a solubilidade em hidrossolúveis e lipossolúveis.

As primeiras quando ingeridas em altas doses não provocam distúrbios já que seu excesso é eliminado na urina.


As lipossolúveis já são metabolizadas no fígado e quando ingeridas em altas doses ficam retidas no organismo podendo causar distúrbios.

Vitaminas Lipossolúveis

   NOME  CARÊNCIA
 A  Axeroftol  Xeroftalmia, cegueira noturna
 D  Calciferol  Raquitismo em criança
 E  Tocoferol  Esterilidade
 K  Filoquinona  Hemorragia

Vitaminas Hidrossolúveis

   NOME  CARÊNCIA
 B1 Tiamina Beribéri
 B2 Riboflavina Distúrbios no crescimento
 B6 Piridoxina Acrodinia
 B12 Cobalamina Anemia
 H Biotina Dermatite
 P Rutina Fragilidade capilar
 PP Niacina Pelagra
 C Ácido Ascórbico Escorbuto