O curso de Bacharelado de Nutrição da Uninassau possui duração de quatro anos (oito semestres) e é ofertado nas modalidades presencial, semipresencial e a distância (EaD). Aos estudantes que optarem pelas modalidades semipresencial e presencial, a instituição promove aulas práticas realizadas em laboratório, sendo necessária a presença do aluno em polos da IES. Por isso, a Uninassau disponibiliza mais de 400 polos de EAD, presentes, em todos os estados brasileiros, ao seu corpo discente.

Além da grade curricular do curso, a instituição prevê a realização de três disciplinas optativas e a disciplina de Libras - Língua Brasileira de Sinais aos alunos da modalidade presencial. Na modalidade EaD, a grade curricular possui as três disciplinas optativas, o ensino de Libras e a disciplina de Ensino Digital aos estudantes.